Dit is de kaart waarmee De Butler filmploegen voedde: één document dat een complete draaidag beslaat, van de eerste koffie tot de laatste bagel. Hij is hier bewaard zoals hij in 2003 online stond — een zeldzaam kijkje in een vak dat zich meestal achter de set afspeelt.
Ontbijt
De dag begon vóór de eerste take:
- Koffie, thee en melk
- Vers fruit en yoghurt met cereals
- Croissants en broodjes
- Een warm eiergerechtje
- Zoet broodje of muffin
Warme lunch
Tussen de middag één volwaardige warme maaltijd, vaak Thais — licht genoeg om door te werken, stevig genoeg voor een ploeg die om zes uur begon:
- Thaise curry met kip en shiitakes, pandanrijst, komkommersalade met pinda's en koriander
- Thaise curry met garnalen, pandanrijst en wortelsalade met gember
- Thaise roerbakschotel met kip, peultjes, oesterzwammen, cashewnoten en pandanrijst
Eenvoudige lunch
Voor kortere draaidagen of kleinere ploegen stond er een wisselende kaart met één gerecht per dag:
- Thaise rijstsalade met papaja, lente-ui en gember
- Surinaamse curry met aardappel, kip, boontjes en Surinaamse rijst
- Zalm met Japanse soja, sugarsnaps en aardappelpuree met wasabi
- Orecchiette met parmaham, andijvie, Parmezaan en tomatensalade met balsamico
- Verse ravioli met gorgonzola, walnotensaus en groene salade
- Trofie met rode pesto, sperziebonen, tomaat en groene salade
- Lasagne bolognese met gemengde salade — of lasagne met zalm en spinazie
- Zeewolf met saffraansaus, aardappelpuree en spinazie
- Boutje confit de canard met gegrilde aardappeltjes en haricots verts
Desserts en afternoonsnacks
- Fruitcoulis met crème fraîche, appelstrudel, chocolademousse, fruitsalade of cobbler
- Bruschetta met courgette, tomaat en mozzarella; met tapenade, parmaham en zongedroogde tomaatjes; of met paddenstoelen
- Courgetteflensjes met kerrie en crème fraîche
- Bagels met cream cheese en gerookte zalm, of met gerookte kip, spek, tomaat en avocado
De logistiek achter de kaart
Bij de kaart hoorde een complete veldkeuken: een cateringbus die op iedere locatie kon aanhaken, klaptafels en stoelen voor de hele ploeg, en waar nodig een assistent die uitserveerde terwijl de kok doorkookte. "Alle gerechten zijn maar een klein gedeelte van ons assortiment", stond er onder de kaart — de menu's draaiden mee met het seizoen en met wat de ploeg aankon.
Hoe een draaidag er door de ogen van de cateraar uitziet, leest u op de hoofdpagina filmcatering; de afzonderlijke maaltijdmomenten zijn uitgewerkt op de pagina's ontbijt, lunch, eenvoudige lunch en dessert.
Wat dit document vertelt
Voor wie goed leest, is deze kaart een klein tijdsdocument van de Nederlandse filmwereld rond 2003. De porties zijn berekend op lange dagen en buitenlucht; de gerechten zijn gekozen om in een veldkeuken bereid en uit chafing dishes geserveerd te kunnen worden; en de balans tussen comfort (lasagne, appelstrudel) en verfijning (zeewolf met saffraan, confit de canard) verraadt een cateraar die wist dat een filmploeg uit timmerlieden én actrices bestaat — en dat beiden om vier uur 's middags hetzelfde nodig hebben: iets warms en iets liefs.
De vermelding van de cateringbus, de klaptafels en de assistent — destijds compleet met tarieven — is hier bewust ontdaan van prijzen, maar het lijstje zelf is veelzeggend: filmcatering was een totaalpakket, geen bezorgdienst. De cateraar kwam met zijn hele keuken, bouwde op vóór de ploeg arriveerde en brak af na de laatste take.
De Thaise dominantie in de warme lunch was overigens geen modegril. Curry's en roerbakschotels zijn de ideale veldkeukengerechten: ze worden beter van zacht doorsudderen, ze schalen moeiteloos van vijftien naar tachtig eters, en ze geuren zó goed dat de halve ploeg al bij de bus staat voordat de bel gaat. Meer daarover op de pagina Thaise keuken.