Rond vier uur 's middags zakt op iedere filmset de energie weg. De lunch is verteerd, het daglicht wordt schaars en de moeilijkste scènes moeten nog. Precies op dat moment verscheen De Butler met de dessertschalen en de afternoonsnacks — het meest onderschatte wapen van de filmcatering.
De desserts
- Fruitcoulis met crème fraîche
- Appelstrudel
- Chocolademousse
- Fruitsalade
- Cobbler
De desserts gingen direct na de lunch rond — klein geportioneerd, want een filmploeg eet met de ogen op de klok. De appelstrudel werd op koude dagen warm geserveerd; de chocolademousse was, volgens overlevering van meerdere producties, binnen vier minuten op.
De afternoonsnacks
- Bruschetta met courgette, tomaat en mozzarella
- Bruschetta met tapenade, parmaham en zongedroogde tomaatjes
- Bruschetta met paddenstoelen
- Courgetteflensjes met kerrie en crème fraîche
- Bagels met cream cheese en gerookte zalm
- Bagels met gerookte kip, spek, tomaat en avocado
Het vier-uur-moment
De afternoonsnack is geen verwennerij maar productiemanagement. Een ploeg die om zes uur begon, heeft om vier uur brandstof nodig — iets hartigs, iets warms, iets dat in één hand past terwijl de andere een kabel vasthoudt. Vandaar bruschetta's en bagels: belegd brood met karakter, dat tegen een stootje kan en geen bestek vraagt.
De courgetteflensjes met kerrie waren het signatuurstuk van het huis: warm uit de pan, licht gekruid, en geliefd bij de vegetariërs in de ploeg — die er rond de eeuwwisseling op veel sets nog bekaaid vanaf kwamen. Wie de hele draaidag wil overzien begint bij de hoofdpagina filmcatering of bij het bewaarde menuarchief; het ontbijt en de lunch hebben hun eigen pagina's.
De kunst van het kleine gebaar
Wat de afternoonsnack zo effectief maakt, is dat hij ongevraagd komt. De lunch staat in het schema en wordt verwacht; de schaal warme courgetteflensjes die om vier uur over de set gaat, voelt als een cadeau. Productieleiders die op de catering wilden bezuinigen, kregen van het huis steevast hetzelfde advies: schrap desnoods een gang van de lunch, maar nooit de afternoonsnack — het is de goedkoopste investering in humeur die een filmset kent.
De samenstelling volgde drie regels. Eetbaar met één hand, want de andere hand werkt door. Niet kruimelend en niet druipend, want kostuums en apparatuur vergeven niets. En altijd één warm element, ook in de zomer — warmte is op een lange dag een emotie, geen temperatuur. De bagels werden om dezelfde reden pas op de set belegd: niets demoraliseert een ploeg zo subtiel als een klef geworden broodje.
Wie de hele cateringdag wil reconstrueren, leest de kaarten in volgorde: ontbijt, lunch, deze pagina, en het overkoepelende verhaal op filmcatering.